Ingredienti:

  • 250 g di couscous precotto
  • 250 ml di acqua bollente
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di curcuma in polvere
  • 1 zucchina media (150 g)
  • 1 peperone rosso (150 g)
  • 1 carota grande (80 g)
  • 100 g di pomodorini ciliegino
  • 1 cipollotto fresco
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 10 g di foglie di menta fresca tritata
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Versare il couscous in una ciotola insieme alla curcuma e al sale. Coprire con l'acqua bollente, aggiungere un filo d'olio e coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 5 minuti, poi sgranare i chicchi con una forchetta.
  2. Tagliare zucchine, peperoni e carote a cubetti di 1 cm. In una padella ampia, scaldare l'olio e soffriggere il cipollotto tritato. Aggiungere prima le carote, dopo 3 minuti i peperoni e infine le zucchine, saltando a fuoco vivo per 8-10 minuti.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco e unire il couscous sgranato, mescolando delicatamente con il succo di limone e la menta fresca tritata.