Ingredienti:

  • 1 kg pesce misto da brodo (scorfano, triglie, gallinella)
  • 2 litri acqua
  • 1 cipolla tritata
  • 2 gambi di sedano tritati
  • 1 carota tritata
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 500g couscous (grana media)
  • 50 ml olio d'oliva
  • Sale q.b.
  • Brodo caldo (dal brodo di pesce)
  • 500g pomodori freschi, pelati e senza semi (o 400g pomodori pelati in scatola)
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 tazza mandorle spellate, tritate grossolanamente
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • 1 limone, succo e scorza
  • 1/2 cucchiaino peperoncino (opzionale)
  • 500g pesce misto, pulito e tagliato a pezzi (gamberi, calamari, cernia, ecc.)
  • 3 cucchiai olio d'oliva

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo di pesce: soffriggere le verdure, aggiungere gli scarti di pesce, l'acqua e far sobbollire. Filtrare e conservare il brodo.
  2. Preparare il couscous: in una ciotola capiente, condire il couscous con olio d'oliva e sale. Cuocere a vapore o idratare con brodo caldo. Sgranare con una forchetta.
  3. Preparare la salsa di pomodoro e mandorle: soffriggere l'aglio, aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le mandorle, il prezzemolo, il succo/scorza di limone e il peperoncino (se usato).
  4. Cuocere il pesce: soffriggere i pezzi di pesce nella salsa di pomodoro fino a quando non saranno cotti. Fare attenzione a non cuocere troppo!
  5. Assemblare il couscous: versare il couscous nei piatti, condire con il pesce e la salsa. Servire caldo.