Ingredienti:
- 1 kg pesce da zuppa (es. scorfano, gallinella, tracina, palombo)
- 1 testa di pesce (opzionale)
- 2 litri acqua
- 1 cipolla bianca media
- 2 carote medie
- 2 gambi di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 5 pomodorini ciliegino
- Qualche foglia di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 500 g cous cous precotto
- 500 ml brodo di pesce caldo
- 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b. (per cous cous)
- 500 g gamberi sgusciati
- 500 g calamari puliti e tagliati ad anelli
- 500 g pesce spada a cubetti
- 1 spicchio d'aglio (per pesce)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco (per pesce)
- Olio extra vergine d'oliva q.b. (per pesce)
- Sale q.b. (per pesce)
- Pepe nero q.b. (per pesce)
- Succo di 1/2 limone
Istruzioni:
- Prepara il brodo: pulisci il pesce e soffriggi le verdure in olio. Aggiungi il pesce, l'acqua, i pomodorini, il prezzemolo, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa e fai sobbollire per 1 ora. Filtra il brodo.
- Prepara il cous cous: versa il cous cous precotto in una casseruola. Aggiungi il brodo di pesce caldo, l'olio e il sale. Mescola, copri e lascia riposare per 5-7 minuti. Sgrana con una forchetta.
- Cuoci il pesce: marina il pesce con succo di limone, olio, sale e pepe per 15 minuti. Soffriggi l'aglio in olio, aggiungi il pesce e cuoci finché è tenero. Spolvera con prezzemolo.
- Assembla il piatto: disponi il cous cous su un piatto. Versa il brodo sul cous cous. Guarnisci con il pesce cotto. Servi caldo.