Ingredienti:

  • 300 g Cous Cous (Medium Grain Pre-Cotto)
  • 360 ml Liquido Caldo (Acqua o Fumetto di pesce)
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (per il cous cous)
  • ½ cucchiaino Sale Fino
  • 250 g Gamberi o Gamberetti (già puliti)
  • 200 g Calamari (già puliti e tagliati ad anelli)
  • 500 g Cozze fresche (o Vongole veraci)
  • 350 g Pomodorini Ciliegino (tagliati a metà)
  • 2 spicchi Aglio interi, schiacciati
  • 100 ml Vino Bianco Secco
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (per il guazzetto)
  • ½ cucchiaino Peperoncino fresco (o secco)
  • 1 mazzo Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Sale e Pepe Nero Quanto Basta

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente cozze e/o vongole, eliminando la barba. Eliminare quelle rotte o aperte. Mettere cozze e vongole in una pentola capiente con un filo d'olio, coprire e cuocere a fuoco vivo finché non si aprono (3-5 minuti). Filtrare accuratamente il liquido di cottura e conservarlo.
  2. In una padella larga, scaldare l'Olio Extra Vergine d'Oliva. Aggiungere l'aglio intero e il peperoncino. Soffriggere finché l'aglio non è dorato, poi rimuoverlo. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 5 minuti, salando leggermente.
  3. Versare il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere 100 ml del liquido filtrato delle cozze e portare a bollore. Aggiungere gli anelli di calamaro al guazzetto e cuocere per 5 minuti.
  4. Aggiungere i gamberi e le cozze/vongole (sgusciate o mantenute nel guscio). Cuocere per soli 2-3 minuti, finché i gamberi non sono rosa opaco. Spegnere immediatamente il fuoco. Aggiungere una generosa manciata di prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe.
  5. In una ciotola grande, versare il cous cous, il sale e 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva. Portare il liquido caldo (acqua o fumetto a 100°C) a bollore. Versare immediatamente il liquido sul cous cous in un colpo solo. Coprire immediatamente la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-7 minuti.
  6. Rimuovere il coperchio. Utilizzando una forchetta, lavorare delicatamente il cous cous per separare i grani, assicurandosi che risulti leggero e vaporoso. Disporre una base di cous cous sgranato nel piatto e versare i frutti di mare e il loro guazzetto sopra. Guarnire con prezzemolo fresco e servire tiepido.