Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 10 g di sale fino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 uova medie
  • 100 g di pangrattato fine
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle di circa 5 mm di spessore. Disporle su un vassoio, cospargere con il sale e lasciare riposare per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Tamponare ogni fetta di zucchina energicamente con carta assorbente fino a renderle completamente asciutte.
  3. In un piatto, sbattere le uova con il pepe e la noce moscata. In un secondo piatto, mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  4. Passare ogni rondella di zucchina prima nell'uovo, scolando l'eccesso, e poi nel mix di pangrattato e formaggio, premendo leggermente per far aderire la panatura.
  5. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto e friggere le cotolette fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.