Ingredienti:

  • 2 bulbi di finocchio grandi, puliti (circa 700g)
  • Acqua, per bollire
  • Sale, q.b.
  • 100g farina 00
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 150g pangrattato, preferibilmente condito con parmigiano grattugiato, erbe essiccate (origano, timo), sale e pepe
  • 4 cucchiai olio d'oliva o olio di semi per la cottura al forno
  • Olio di semi per friggere
  • Spicchi di limone per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare i finocchi: Lavare accuratamente i bulbi di finocchio. Tagliare a fette spesse circa 1 cm.
  2. Bollire i finocchi: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le fette di finocchio e cuocere fino a quando saranno tenere ma ancora leggermente sode, circa 5-7 minuti. Scolare bene in un colino e far raffreddare leggermente.
  3. Preparare la postazione per l'impanatura: Mettere la farina in un piatto fondo, le uova sbattute in un secondo e il pangrattato in un terzo.
  4. Impanare i finocchi: Infarinare ogni fetta di finocchio, scuotendo via l'eccesso. Immergere nelle uova sbattute, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Quindi, ricoprire accuratamente con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
  5. Cuocere le Cotolette di finocchi:
  6. Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Irrorare una teglia con olio d'oliva. Disporre le fette di finocchio impanate sulla teglia preparata. Irrorare con l'olio d'oliva rimanente. Cuocere per 15-20 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.
  7. Frittura: Scaldare l'olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di finocchio impanate in lotti, fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
  8. Servire: Servire immediatamente, calde e croccanti. Guarnire con spicchi di limone, se lo si desidera.