Ingredienti:

  • 400g di ceci cotti, scolati e risciacquati
  • 1 uovo grande
  • 50g di pangrattato
  • 30g di parmigiano grattugiato (opzionale)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Un cucchiaino di paprika dolce
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per la cottura
  • Farina q.b. per impanare

Istruzioni:

  1. Frulla i ceci con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano (se lo usi), l'aglio, il prezzemolo, la paprika, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Prendi una porzione di impasto e forma una cotoletta ovale o rotonda. Passa la cotoletta nella farina.
  4. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci le cotolette per circa 5-7 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.
  5. Trasferisci le cotolette di ceci su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  6. Servile calde, tiepide o anche fredde, accompagnate da contorni freschi o salse gustose.