Ingredienti:

  • 4 fette di Fesa di Vitello (circa 150g cad.)
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Scorza grattugiata di 1 Limone
  • 2 spicchi di Aglio tritato finemente
  • 1/2 mazzo grande di Prezzemolo Fresco tritato
  • Sale Marino Fino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.
  • 1/2 tazza (60g) di Farina 00
  • 2 Uova Grandi sbattute
  • 1 tazza (120g) di Pangrattato Grosso (o panko)
  • Olio d'Oliva Leggero (per friggere) Q.B.

Istruzioni:

  1. Battere delicatamente le fette di carne fino a uno spessore uniforme di 5-7 mm. Salare e pepare su entrambi i lati.
  2. In una ciotola, unire l'olio EVO, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Massaggiare bene questo composto sulle fette di carne.
  3. Coprire le cotolette e lasciarle marinare in frigorifero per almeno un'ora (ideale 3-4 ore).
  4. Preparare tre piatti larghi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
  5. Impanare ogni cotoletta: prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo (lasciando sgocciolare), e infine pressando con decisione nel pangrattato su tutta la superficie.
  6. Scaldare l'olio nella padella (circa 1 cm di altezza) a fuoco medio-alto (170°C). Friggere le cotolette una o due alla volta per 3-4 minuti per lato fino a doratura intensa, oppure cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti girando a metà cottura.
  7. Scolare le cotolette su carta assorbente. Spruzzare immediatamente con prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone fresco prima di servire.