Ingredienti:

  • 1 cotechino fresco (900g)
  • 2 foglie di alloro
  • 400g di lenticchie secche
  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 100ml di vino bianco secco
  • 500ml di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Bucherellate la pelle del cotechino fresco in più punti con uno stuzzicadenti. Avvolgetelo in un canovaccio o carta forno, legatelo alle estremità e immergetelo in una pentola di acqua fredda con l'alloro. Portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per circa 2 ore e mezza.
  2. Mentre il cotechino cuoce, sciacquate le lenticchie. Preparate un trito finissimo di carota, sedano e cipolla. In una casseruola, scaldate l'olio e fate appassire il trito a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente.
  3. Aggiungete le lenticchie al soffritto, tostatele per un minuto e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcol, coprite con il brodo vegetale caldo e aggiungete il rosmarino. Coprite e cuocete per circa 30-40 minuti.
  4. Regolate di sale e pepe le lenticchie solo a fine cottura. Estraete il cotechino, eliminate la pelle e tagliatelo a fette di circa 1,5 cm. Servite le fette sopra il letto di lenticchie calde.