Ingredienti:

  • 500g di cotechino fresco
  • 300g di lenticchie di Castelluccio IGP
  • 1 litro di brodo vegetale fatto in casa
  • 2 foglie di alloro fresche
  • 3 chiodi di garofano
  • 2 coste di sedano
  • 1 carota media
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Forare la pelle del cotechino in più punti con uno stuzzicadenti. Immergerlo in una pentola con acqua fredda, alloro, chiodi di garofano e una costa di sedano.
  2. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti. Scolare l'acqua grassa e sostituirla con nuova acqua bollente per completare la cottura (circa 60-70 minuti), rimuovendo così gran parte dei grassi saturi.
  3. Preparare la brunoise tritando finemente cipolla, carota e la restante costa di sedano. In un tegame di terracotta, soffriggere le verdure con un cucchiaio di olio EVO e un mestolo di brodo.
  4. Aggiungere le lenticchie sciacquate, tostarle brevemente e coprire con il brodo vegetale caldo in cui è stato sciolto il concentrato di pomodoro.
  5. Cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non risultano tenere ma integre. A fine cottura, prelevare un cucchiaio di lenticchie, frullarle e rimetterle nel tegame per creare una naturale cremosità.
  6. Affettare il cotechino sgrassato e servirlo sopra il letto di lenticchie, completando con un filo d'olio a crudo e pepe nero.