Ingredienti:

  • 2 costate di manzo (Rib Eye), spesse circa 2.5-3 cm (circa 350-400g l'una)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 125 g di burro non salato, a temperatura ambiente (circa 1/2 cup + 1 tbsp)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente (30 ml)
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente (15 ml)
  • 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente (15 ml)
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (5 ml)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, ammorbidisci il burro a temperatura ambiente. Aggiungi aglio, prezzemolo, rosmarino, timo, scorza di limone, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il burro su un foglio di carta forno o pellicola, forma un cilindro e arrotolalo. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  2. Togli la costata dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farla raggiungere la temperatura ambiente. Asciuga bene la carne con carta assorbente. Massaggia la costata con olio extravergine d'oliva. Condisci generosamente con sale grosso e pepe nero.
  3. Scalda bene la griglia o la padella. Cuoci la costata per circa 4-6 minuti per lato per una cottura al sangue (54°C), 6-8 minuti per lato per una cottura media (60°C), o 8-10 minuti per lato per una cottura ben cotta (65°C). Usa un termometro per alimenti per una maggiore precisione. Per un risultato ottimale, sigilla bene la carne su tutti i lati a fiamma alta, poi abbassa leggermente per terminare la cottura.
  4. Togli la costata dalla griglia o dalla padella e lasciala riposare per almeno 5 minuti su un tagliere. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e succosa. Taglia il cilindro di burro alle erbe a fette. Servi la costata con una fetta di burro aromatico fuso sopra.