Ingredienti:

  • 1 cosciotto d'agnello intero da 2.25 kg
  • 15 g di sale marino integrale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 4 spicchi d'aglio schiacciati
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 1 mazzetto di timo limonato
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 2 cipolle dorate medie
  • 1 testa d'aglio intera

Istruzioni:

  1. Estrai il cosciotto dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare. Asciuga perfettamente la superficie con carta assorbente.
  2. Pratica delle piccole incisioni sulla carne con la punta di un coltello. Inserisci in ogni fessura un pezzetto di aglio schiacciato e qualche ago di rosmarino. Massaggia tutto il cosciotto con l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe.
  3. Accendi il forno a 200°C e lascia che si scaldi bene. Disponi le cipolle tagliate in quarti e la testa d'aglio divisa a metà sul fondo della teglia. Adagia sopra l'agnello. Inforna e cuoci per 20 minuti fino a quando la superficie appare dorata e sfrigolante.
  4. Abbassa la temperatura a 170°C e versa il vino bianco sul fondo della teglia. Continua la cottura per circa 1 ora e 25 minuti. Ogni 30 minuti, irrora la carne con i succhi che si raccolgono sul fondo. Cuoci fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C (per una cottura media). Estrai dal forno e copri con alluminio, lasciando riposare per 15 minuti prima di affettare.