Ingredienti:

  • 750 g Pandoro intero
  • 100 ml Caffè espresso forte, freddo
  • 50 ml Liquore secco (es. Rum, Cointreau) (Opzionale)
  • 500 g Mascarpone, freddo di frigorifero
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 2 Albumi d'uovo grandi
  • 120 g Zucchero semolato
  • 100 g Cioccolato fondente (al 70% min.), tritato grossolanamente
  • 1 pizzico Sale fino
  • Quanto Basta Zucchero a velo, per la decorazione
  • 200 g Frutti rossi misti (lamponi, ribes), per la decorazione

Istruzioni:

  1. Preparazione del Pandoro: Usando un coltello a seghetto, tagliare il Pandoro in fette orizzontali spesse circa 1.5–2 cm (ogni fetta avrà una forma a stella).
  2. Preparazione della Bagna: Mescolare in una ciotolina il caffè freddo con il liquore scelto (se utilizzato). Mettere da parte.
  3. Preparazione della Crema: Montare i 4 tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il Mascarpone freddo e mescolare solo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Assemblaggio della Crema: Montare i due albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporare gli albumi montati alla crema di Mascarpone mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere il cioccolato fondente tritato.
  5. Assemblaggio della Corona: Posizionare la fetta di Pandoro più grande sul piatto da portata. Spennellare delicatamente la superficie con la bagna al caffè. Distribuire uno strato generoso di crema.
  6. Stratificazione: Continuare ad alternare fette di Pandoro (leggermente bagnate) e strati di crema. Ruotare ogni fetta di 45 gradi rispetto alla precedente per creare l'effetto a corona. Terminare con la fetta più piccola in cima.
  7. Riposo e Decorazione: Coprire la Corona e trasferirla in frigorifero per almeno 2 ore affinché la crema si stabilizzi. Prima di servire, spolverare abbondantemente con zucchero a velo e decorare la base e la cima con i frutti rossi freschi.