Ingredienti:

  • 4 cotolette di vitello (circa 150g ciascuna)
  • 100g farina 00 (oppure farina di riso per una versione senza glutine)
  • 2 uova grandi
  • 200g pangrattato (preferibilmente fatto in casa per un sapore più rustico)
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 200g insalata mista (lattuga, radicchio, rucola)
  • 1 pomodoro grande, tagliato a cubetti
  • 1/2 cetriolo, tagliato a rondelle
  • 1/4 cipolla rossa, affettata sottilmente
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto balsamico (oppure succo di limone)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 4 coni di carta per alimenti (oppure puoi realizzarli con della pasta sfoglia)

Istruzioni:

  1. Appiattisci leggermente le cotolette, sala e pepa.
  2. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato mescolato al parmigiano.
  3. Passa ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
  4. Scalda abbondante olio di arachide in una padella e friggi le cotolette finché non saranno dorate e croccanti da entrambi i lati.
  5. Scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  6. Lava e taglia l'insalata, il pomodoro, il cetriolo e la cipolla.
  7. Condisci l'insalata con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
  8. Taglia le cotolette a striscioline e riempi i coni alternando le cotolette con l'insalata condita.
  9. Servi i coni ripieni immediatamente per gustare al meglio la croccantezza delle cotolette.