Ingredienti:

  • 120g farina 00 o farina Manitoba
  • 60ml latte intero tiepido
  • 15g lievito di birra fresco o 7g lievito di birra secco attivo
  • 1 cucchiaino miele
  • 150g farina 00 o farina Manitoba
  • 50g zucchero semolato
  • 50g burro non salato, ammorbidito
  • 1 uovo grande
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • 200g farina 00 o farina Manitoba
  • 75g zucchero semolato
  • 75g burro non salato, ammorbidito
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100g scorza d'arancia candita, a dadini
  • Un pizzico di sale
  • 100g mandorle pelate
  • 50g zucchero semolato
  • 1 albume d'uovo grande
  • Granella di zucchero

Istruzioni:

  1. Prepara il lievitino: unisci latte tiepido, lievito e miele. Mescola fino a dissolvere. Aggiungi la farina e mescola fino a formare un impasto. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
  2. Prepara il secondo impasto: aggiungi il lievitino a una ciotola. Aggiungi farina, zucchero, burro ammorbidito, uovo e scorza d'arancia. Mescola fino a formare un impasto liscio. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
  3. Prepara l'impasto finale: aggiungi il secondo impasto a una ciotola o planetaria. Aggiungi farina, zucchero, burro ammorbidito, tuorli d'uovo ed estratto di vaniglia. Mescola fino a formare un impasto liscio ed elastico. Incorpora gradualmente la scorza d'arancia candita e il sale.
  4. Prima lievitazione dell'impasto finale: metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quasi il raddoppio.
  5. Forma la colomba: sgonfia delicatamente l'impasto e mettilo nello stampo di carta per colomba.
  6. Seconda lievitazione nello stampo: copri lo stampo e lascia lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non raggiunge la sommità dello stampo.
  7. Prepara la glassa: trita le mandorle e lo zucchero in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi l'albume e mescola fino a formare una pasta densa.
  8. Guarnisci la colomba: stendi la glassa uniformemente sull'impasto lievitato nello stampo. Cospargi generosamente con granella di zucchero.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 45-55 minuti, o finché non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
  10. Lascia raffreddare completamente nello stampo su una griglia prima di servire.