Ingredienti:

  • 400 g di gamberi sgusciati
  • 1 l di acqua
  • 10 g di sale marino
  • 15 ml di succo di limone
  • cubetti di ghiaccio q.b.
  • 150 g di maionese
  • 50 g di ketchup
  • 30 ml di brodo di pesce con succo di limone
  • 2 g di Tabasco
  • 1 g di pepe rosa macinato
  • 1 g di sale finissimo
  • 4 foglie di lattuga iceberg

Istruzioni:

  1. Portare a bollore in una pentola l'acqua con 10 g di sale marino e 15 ml di succo di limone.
  2. Immergere i 400 g di gamberi nell'acqua bollente per un massimo di 2-3 minuti, finché non diventano di un colore bianco perlaceo e opaco e raggiungono una temperatura interna di 63°C.
  3. Scolare immediatamente i gamberi e tuffarli in una bowl colma di acqua e cubetti di ghiaccio per bloccare istantaneamente la cottura.
  4. Asciugare accuratamente ogni gambero con carta assorbente.
  5. In una ciotola, unire 150 g di maionese e 50 g di ketchup, mescolando con una frusta fino a ottenere un colore rosa omogeneo.
  6. Incorporare a filo 30 ml di brodo di pesce con succo di limone, emulsionando energicamente con la frusta per rendere la salsa fluida e brillante.
  7. Aggiungere 2 g di Tabasco e 1 g di sale finissimo, mescolando bene.
  8. Riporre la salsa in frigorifero per almeno 60 minuti.
  9. Posizionare una foglia di lattuga iceberg sul fondo di ogni coppa da cocktail.
  10. Condire i gamberi freddi con due cucchiai di salsa, mescolando delicatamente.
  11. Disporre i gamberi sulla base di insalata, aggiungere un ultimo tocco di salsa al centro e guarnire con 1 g di pepe rosa macinato distribuito tra le porzioni.