Ingredienti:

  • 400g di code di gambero fresche o decongelate
  • 1 foglia di alloro
  • 0.5 limone (succo e scorza)
  • sale marino integrale
  • 150g di maionese
  • 2 cucchiai di ketchup
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di Cognac o Brandy
  • 0.5 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 pizzico di paprica dolce
  • 1 cuore di lattuga iceberg
  • erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. Preparare il liquido di cottura. Riempi una pentola con acqua, aggiungi l'alloro, la scorza di limone e il sale. Porta a bollore fino a sentire l'aroma dell'alloro che invade la cucina.
  2. Pulire i crostacei. Rimuovi il carapace dai 400g di gamberi, lasciando se vuoi la codina per un effetto estetico. Elimina il filamento nero sul dorso.
  3. Tuffa i gamberi nell'acqua bollente per soli 2-3 minuti fino a quando cambiano colore diventando opachi e rosati.
  4. Scola i gamberi e trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
  5. In una ciotola fredda, unisci 150g di maionese con 2 cucchiai di ketchup usando la frusta. Mescola finché non ottieni un colore pesca uniforme.
  6. Aggiungi la salsa Worcestershire, il Cognac, la senape e la paprica. Continua a montare delicatamente finché la salsa non appare vellutata e lucida.
  7. Versa il succo di mezzo limone a filo. Assaggia: deve esserci un equilibrio tra la dolcezza del ketchup e la nota pungente del limone.
  8. Taglia il cuore di lattuga iceberg a listarelle sottili e asciugale perfettamente. Senti lo scricchiolio delle foglie sotto il coltello.
  9. Asciuga bene i gamberi con carta assorbente. Uniscine la maggior parte alla salsa, tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale.
  10. Disponi la lattuga sul fondo delle coppe, adagia sopra il composto di gamberi e salsa, guarnisci con i gamberi interi e una spolverata di erba cipollina fresca.