Ingredienti:
- 4 cipolle dorate o bianche grandi (circa 1 kg)
- 250 ml di brodo vegetale caldo (o acqua)
- 80 g di pangrattato fine
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 40 g di burro non salato (freddo), tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 spicchio piccolo di aglio tritato finemente
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Istruzioni:
- Pelare accuratamente le cipolle, mantenendo intatto il fondo radicale (il 'tallone') per evitare che si sfaldino. Tagliare le cipolle a metà orizzontalmente (come se fossero due dischi spessi).
- Sbollentare le mezze cipolle in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti per ammorbidirle leggermente. Scolare bene e asciugare tamponando con carta assorbente.
- Preparare la gratinatura: in una ciotola, unire il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzolo tritato, l'aglio tritato, sale e pepe. Incorporare il burro freddo a cubetti, lavorando velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso (crumble).
- Ungere leggermente una teglia da forno. Posizionare le mezze cipolle sulla teglia, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Versare il brodo vegetale caldo (circa 2 cm di altezza) sul fondo della teglia, evitando le cipolle.
- Distribuire generosamente il composto di panatura sopra la superficie tagliata di ogni mezza cipolla, pressando leggermente affinché aderisca. Irrorare con un filo d'olio EVO.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 30 minuti, coperte con carta stagnola, per permettere alle cipolle di cuocere internamente nel vapore del brodo.
- Rimuovere la stagnola. Alzare la temperatura a 200°C (o usare la funzione grill) e cuocere per altri 15-20 minuti, o finché la gratinatura non sarà di un bel colore dorato intenso e le cipolle risulteranno tenere alla prova forchetta.
- Lasciar intiepidire 5 minuti prima di servire, irrorando con il fondo di cottura rimasto nella teglia.