Istruzioni:
- In una piccola ciotola, unire e setacciare insieme cacao amaro, zucchero e amido di mais. Aggiungere il pizzico di sale e mescolare bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.
- Versare circa 120 ml del latte freddo sugli ingredienti secchi nella ciotola. Mescolare energicamente con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Trasferire il composto di pastella nel pentolino. Aggiungere il latte rimanente. Accendere il fuoco a medio-basso.
- Continuare a mescolare costantemente con la frusta, raschiando bene il fondo. Non portare ancora a ebollizione.
- Quando il latte è caldo al tatto e inizia a fumare leggermente, aggiungere il cioccolato fondente tritato. Continuare a mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e amalgamato.
- Mantenere il fuoco medio-basso. Continuare a mescolare finché la cioccolata non inizia a sobbollire dolcemente e si addensa visibilmente (dovrebbe velare il cucchiaio). Questo richiede 3-5 minuti dalla ripresa del bollore.
- Togliere dal fuoco. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare un'ultima volta. Versare immediatamente nelle tazze pre-riscaldate.