Ingredienti:

  • 250g cicerchie secche
  • 150g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Mettere le cicerchie in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (ideale 24).
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e farla rosolare finché non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla pentola e metterla da parte. Lasciare il grasso della pancetta nella pentola.
  3. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano al grasso della pancetta nella pentola. Far soffriggere le verdure finché non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
  4. Scolare le cicerchie ammollate e aggiungerle alla pentola con le verdure. Mescolare bene per farle insaporire.
  5. Versare il brodo vegetale nella pentola, assicurandosi che copra completamente le cicerchie. Aggiungere la pancetta rosolata.
  6. Portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 1 ora, o finché le cicerchie non sono tenere.
  7. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  8. Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.