Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare molto bene uno stampo a ciambella da 22-24 cm.
- Setacciare insieme farina, lievito e sale in una ciotola media. Mettere da parte.
- Nella ciotola principale, sbattere il burro fuso intiepidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che ciascun tuorlo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Aggiungere vaniglia e scorza di limone.
- Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi alternandoli con il latte. Iniziare e finire con le farine. Mescolare solo fino a quando non si sono amalgamati; non lavorare troppo l'impasto.
- In una ciotola separata e pulitissima, montare a neve ferma i 4 albumi.
- Aggiungere delicatamente 1/3 degli albumi montati all'impasto base per ammorbidirlo. Poi, incorporare il resto degli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto, usando la spatola, per non smontare l'aria.
- Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie. Infornare per 40-45 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino; deve uscire pulito. Lasciar riposare la torta nello stampo su una griglia per 15 minuti.
- Capovolgere delicatamente su una griglia e lasciar raffreddare completamente. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.