Ingredienti:

  • 500g patate, preferibilmente farinose
  • Sale q.b.
  • 250g farina 00, più extra per infarinare
  • 7g lievito di birra secco
  • 50g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 50g burro non salato, fuso e raffreddato leggermente
  • 120ml latte tiepido (circa 40-46°C)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone (non trattato)
  • Sale q.b.
  • Olio vegetale per friggere
  • Zucchero semolato per la copertura (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate: Bollire le patate finché non sono tenere, circa 20-25 minuti. Scolare bene e schiacciare fino a ottenere un purè liscio. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Attivare il lievito: In una piccola ciotola, combinare il latte tiepido, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso.
  3. Combinare gli ingredienti umidi: In una grande ciotola, combinare il purè di patate raffreddato, l'uovo, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
  4. Aggiungere la miscela di lievito: Versare la miscela di lievito nella miscela di patate e mescolare per amalgamare.
  5. Aggiungere gradualmente la farina: Aggiungere gradualmente la farina agli ingredienti umidi, mescolando fino a formare un impasto appiccicoso. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  6. Prima lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girando per ricoprire. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
  7. Formare le ciambelline: Sgonfiare l'impasto per far uscire l'aria. Stendere l'impasto a circa 1 cm di spessore. Usare un taglia biscotti per ciambelle o due taglia biscotti rotondi di dimensioni diverse per ritagliare le ciambelline di patate.
  8. Seconda lievitazione: Mettere le ciambelline su una teglia rivestita di carta forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 30 minuti.
  9. Friggere le ciambelline: Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola profonda a 175°C. Far cadere delicatamente le ciambelline nell'olio caldo, poche alla volta. Friggere per 1-2 minuti per lato, fino a doratura.
  10. Scolare e ricoprire (opzionale): Togliere le ciambelline con una schiumarola e metterle su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Ancora calde, rotolarle nello zucchero semolato, se lo si desidera.
  11. Servire: Servire calde e gustare!