Ingredienti:

  • 250g farina Manitoba
  • 250g farina 00
  • 250ml latte intero tiepido
  • 12g lievito di birra fresco
  • 80g burro morbido a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 10g sale fino
  • 1 cucchiaio raso di curry dolce
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 0.5 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 uovo intero per spennellare
  • 1 cucchiaio di latte per la finitura
  • 5g semi di sesamo nero o papavero

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
  2. Nella ciotola della planetaria, setacciare la farina Manitoba e la farina 00. Aggiungere il curry, la curcuma e la paprika, mescolando bene le polveri.
  3. Versare il composto di latte e lievito sulle farine. Iniziare a impastare a bassa velocità. Una volta che l'impasto inizia a prender corpo, aggiungere il sale.
  4. Incorporare il burro morbido un pezzetto alla volta, assicurandosi che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere l'incordatura.
  5. Trasferire il panetto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
  6. Sgonfiare l'impasto e dividerlo in palline da circa 40-50g l'una. Pirlare ogni pallina sul piano di lavoro per renderla liscia e regolare.
  7. Disporre le palline in uno stampo da ciambella (26-28cm) precedentemente imburrato. Coprire e lasciar lievitare per altri 45-60 minuti.
  8. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte. Decorare con i semi di sesamo o papavero.
  9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire.