Chips Di Patate Dolci Croccanti

Istruzioni:

1. Lavare e asciugare accuratamente le patate dolci e tagliarle in fette sottilissime (1-2 mm) utilizzando una mandolina. Nota: Taglia nel senso della lunghezza per chips più eleganti.
2. Tamponare ogni fetta con carta assorbente per rimuovere l'amido in eccesso e l'umidità superficiale. Fino a quando la fetta non risulta quasi opaca.
3. In una ciotola capiente, unire le fette di patata con l'olio extravergine d'oliva, il sale, la paprika affumicata, il pepe nero e l'aglio in polvere, mescolando delicatamente per velare ogni fetta. Nota: Usa le mani per non spezzare le fette sottili.
4. Disporre le fette su una teglia foderata con carta forno, assicurandosi che non si sovrappongano per permettere la circolazione dell'aria.
5. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
6. Monitorare la cottura: le fette devono iniziare a curvarsi leggermente.
7. Girare delicatamente le chips e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti fino a quando non risultano rigide al tatto e croccanti.
8. Sfornare e lasciare raffreddare per 5 minuti su una gratella. Nota: È in questa fase che raggiungono la massima rigidità.