Ingredienti:
- 24 savoiardi (circa 85g)
- 240ml di caffè forte, raffreddato
- 30ml di liquore al caffè (Kahlúa)
- 15g di zucchero semolato
- 907g di formaggio cremoso, ammorbidito
- 300g di zucchero semolato
- 120ml di panna acida
- 2 uova grandi
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 5ml di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 12g di cacao amaro in polvere
- Scaglie di cioccolato (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare i savoiardi: unire caffè, liquore al caffè (se usato) e zucchero in un piatto fondo. Immergere brevemente ogni savoiardo e disporli sul fondo della tortiera a cerniera. Refrigerare per 30 minuti.
- Preparare il ripieno del cheesecake: sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere la panna acida e mescolare fino ad amalgamare. Incorporare le uova e i tuorli uno alla volta, seguiti dall'estratto di vaniglia e dal sale. Fare attenzione a non mescolare troppo.
- Assemblare e cuocere: versare il ripieno del cheesecake sulla base di savoiardi. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi non saranno sodi e il centro sarà quasi sodo (dovrebbe avere ancora un leggero tremolio).
- Raffreddare e refrigerare: spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente il cheesecake all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto. Una volta raffreddato, refrigerare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.
- Guarnire e servire: prima di servire, rimuovere delicatamente il cheesecake dalla tortiera a cerniera. Spolverare con cacao in polvere e guarnire con scaglie di cioccolato (se lo si desidera). Servire freddo.