Ingredienti:

  • 200g (7 oz) Biscotti Digestive, finemente sbriciolati
  • 100g (½ tazza o 1 stecca) Burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai Zucchero semolato
  • 500g (2 tazze) Ricotta intera, ben scolata
  • 150g (¾ tazza) Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 Limone, finemente grattugiata
  • 2 cucchiai Farina 00 (più extra per infarinare la tortiera)
  • Un pizzico di Sale
  • 100g (⅓ tazza) Miele (preferibilmente di acacia o fiori d'arancio)

Istruzioni:

  1. Preparare la base: unire i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero. Pressare uniformemente sul fondo della tortiera a cerniera. Refrigerare per almeno 1 ora.
  2. Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Posizionare una griglia al centro del forno. Se si utilizza il bagnomaria, prepararlo ora.
  3. Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, sbattere la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  4. Incorporare le uova: Sbattere le uova e il tuorlo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
  5. Aggiungere la farina e il sale: Incorporare delicatamente la farina e il sale fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  6. Versare nella base: Versare il ripieno nella base refrigerata, stendendolo uniformemente.
  7. Cuocere: Cuocere in forno per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi non saranno sodi e il centro leggermente tremolante. Se si utilizza il bagnomaria, cuocere all'interno di esso. Il cheesecake dovrebbe avere un leggero sussulto quando si scuote delicatamente la tortiera.
  8. Raffreddare completamente: Spegnere il forno e lasciare il cheesecake nel forno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora per evitare crepe. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  9. Refrigerare: Refrigerare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.
  10. Servire: Togliere dalla tortiera a cerniera. Irrorare con miele (facoltativo) e servire. Questo cheesecake è un'esperienza indimenticabile.