Ingredienti:

  • 250g biscotti Digestive (o simili, come Oro Saiwa)
  • 120g burro non salato, fuso
  • 600g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • 120ml panna fresca liquida (35% di grassi)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 200g zucchero semolato (per il caramello)
  • 60ml acqua (per il caramello)
  • 120ml panna fresca liquida (35% di grassi), riscaldata (per il caramello)
  • 60g burro non salato, a cubetti (per il caramello)
  • 1 cucchiaino sale marino grosso (fiocchi di sale) (per il caramello)

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i biscotti. Mescola con il burro fuso. Pressa il composto sul fondo dello stampo, rivestito con carta forno. Raffredda in frigo per 30 minuti.
  2. Batti il formaggio con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Incorpora le uova e i tuorli uno alla volta. Aggiungi la panna e la vaniglia.
  3. Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata.
  4. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o fino a quando il bordo è sodo ma il centro è leggermente tremolante.
  5. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora. Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte.
  6. In un pentolino, sciogli lo zucchero con l'acqua a fuoco medio. Cuoci senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato. Togli dal fuoco e aggiungi con attenzione la panna calda. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro e il sale. Mescola fino a quando il burro è completamente sciolto. Lascia raffreddare leggermente.
  7. Sforma delicatamente la cheesecake. Versa il caramello salato sulla superficie. Guarnisci con fiocchi di sale marino extra. Servi fredda la Cheesecake al caramello salato.