Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 10g)
  • 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato (circa 10g)
  • 1 peperoncino verde fresco (opzionale), tritato finemente (circa 5g)
  • 2 cucchiaini di curry in polvere (circa 8g)
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere (circa 4g)
  • ½ cucchiaino di cumino in polvere (circa 2g)
  • ½ cucchiaino di coriandolo in polvere (circa 2g)
  • ¼ cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere (opzionale) (circa 1g)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 lattine di ceci precotti (circa 400g ciascuna), scolati e risciacquati (800g totali)
  • 1 lattina di pomodori pelati (400g), schiacciati con una forchetta
  • 1 tazza di brodo vegetale (240 ml)
  • ½ tazza di latte di cocco (120 ml)
  • Succo di ½ limone
  • Coriandolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una pentola e aggiungi cipolla, aglio, zenzero e peperoncino (se lo usi). Soffriggi a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente e profumata.
  2. Incorpora le spezie (curry, curcuma, cumino, coriandolo, peperoncino di Cayenna, sale e pepe). Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per liberare gli aromi.
  3. Aggiungi i ceci scolati e i pomodori pelati schiacciati. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  4. Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà addensata.
  5. Aggiungi il latte di cocco e il succo di limone. Mescola e cuoci per altri 5 minuti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  6. Guarnisci con coriandolo fresco tritato e servi caldo.