Cavatelli con Salsiccia: La Ricetta di Nonna!

Istruzioni:

1. Prepara l'impasto dei cavatelli: combina farina e sale. Aggiungi gradualmente acqua tiepida fino a formare un impasto. Impasta fino a che non sarà liscio ed elastico. Avvolgi e raffredda.
2. Prepara i broccoli rabe: sbianchire i broccoli rabe in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri-croccanti. Scolare e mettere da parte.
3. Rosola la salsiccia: in una padella capiente, scalda l'olio d'oliva. Sbriciola la salsiccia e cuoci fino a doratura. Rimuovi la salsiccia e mettila da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
4. Soffriggi gli aromi: aggiungi l'aglio e il peperoncino alla padella e cuoci fino a quando non saranno profumati.
5. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e raschia i pezzetti dorati dal fondo della padella. Riduci leggermente.
6. Aggiungi broccoli rabe e brodo: aggiungi i broccoli rabe sbianchiti e il brodo di pollo alla padella. Condisci con sale e pepe. Fai sobbollire per far amalgamare i sapori.
7. Cuoci la pasta: mentre la salsa sobbolle, cuoci i cavatelli in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conserva circa 1 bicchiere di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
8. Combina tutto: aggiungi i cavatelli cotti e la salsiccia rosolata alla padella con i broccoli rabe. Mescola per ricoprire. Aggiungi acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una consistenza cremosa.
9. Finisci e servi: mescola il formaggio Pecorino Romano. Servi immediatamente, guarnito con altro formaggio Pecorino Romano.