Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
- 50 g Burro non salato (morbido)
- 50 g Zucchero semolato
- 8 g Lievito per dolci vanigliato
- Scorza di 1 Limone
- 30 ml Liquore (Grappa, Rhum o Limoncello)
- 1 g Pizzico di Sale
- 300 g Ricotta fresca di pecora (ben scolata)
- 80 g Zucchero a velo (setacciato)
- 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- Scorza di 1/2 Arancia
- 1.5 Litri Olio di semi (per friggere)
- Zucchero a velo (q.b. per spolverare)
Istruzioni:
- Mettere la ricotta in un colino in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se una notte) per eliminare il siero in eccesso. Questo è essenziale per un ripieno stabile.
- In una ciotola, unire la ricotta ben asciutta, lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e la scorza d'arancia. Trasferire la crema nella sac à poche con bocchetta liscia e riporla in frigorifero.
- In una ciotola, montare il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare le uova, una alla volta, seguite dal liquore e dal pizzico di sale.
- Setacciare la farina insieme al lievito e incorporarle gradualmente all'impasto. Lavorare il meno possibile. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
- Versare l'olio in una pentola dai bordi alti. Portare l'olio a una temperatura stabile di 170°C – 175°C, monitorando con un termometro.
- Prelevare piccole porzioni di impasto (grandi come una noce) e rotolare velocemente per formare palline lisce. Friggere a lotti per circa 3-4 minuti, girandole, finché non saranno dorate e gonfie.
- Prelevare le castagnole con la schiumarola e disporle su carta assorbente. Farle raffreddare completamente prima di farcire.
- Utilizzando la sac à poche con la crema di ricotta fredda, praticare un piccolo foro laterale o inferiore in ogni castagnola raffreddata e iniettare la crema fino a sentire una leggera resistenza.
- Disporre le castagnole ripiene su un piatto da portata e spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.