Ingredienti:

  • 1 kg di Castagne varietà Marroni
  • 1500 ml di Acqua fredda (per ammollo)
  • 1 cucchiaio di Sale grosso
  • 2 foglie di Alloro secco
  • 1 rametto di Rosmarino
  • 50 ml di Vino rosso

Istruzioni:

  1. Seleziona le castagne scartando quelle forate o che galleggiano in acqua. Immergi i frutti in una ciotola con acqua fredda per 45 minutes per idratare il guscio.
  2. Asciuga le castagne e pratica un'incisione orizzontale di 2-3 cm sulla parte bombata, recidendo guscio e pellicina ma senza penetrare eccessivamente nella polpa.
  3. Disponi le castagne sulla leccarda e cuoci in forno statico a 200°C per 25-30 minuti. Opzionalmente, sfuma con vino rosso a metà cottura.
  4. Sforna e avvolgi immediatamente le castagne in un canovaccio umido, lasciandole riposare per 10 minuti. Il vapore residuo separerà definitivamente la pellicina dalla polpa.