Ingredienti:

  • 400 g di Filetto di Manzo (taglio pregiato)
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di alta qualità
  • Sale Marino Grosso (fior di sale se disponibile)
  • Pepe Nero macinato fresco
  • 2 cucchiai (30 ml) di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IGP
  • 1 cucchiaio (15 ml) di Olio EVO (per la vinaigrette)
  • 80 g di Rucola fresca (lavata e asciugata)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP (stagionato almeno 24 mesi, a scaglie)
  • 1 cucchiaio (circa 15 g) di Capperi dissalati (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Avvolgere strettamente il filetto di manzo in pellicola o carta da forno, dandogli una forma cilindrica compatta. Congelare per 30-45 minuti finché non è sodo al tatto ma non completamente ghiacciato.
  2. Togliere la carne dal freezer. Affettare nel modo più sottile possibile (meno di 2 mm) usando un coltello molto affilato.
  3. Disporre le fette su piatti da portata individuali o su un grande piatto da portata, coprendo la superficie senza sovrapporre troppo.
  4. Preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, mescolare velocemente l'aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio EVO e un pizzico di sale e pepe. Mettere da parte.
  5. Condire la carne: spennellare leggermente ogni fetta con i restanti 3 cucchiai di olio EVO. Salare delicatamente con sale marino e cospargere con abbondante pepe nero macinato fresco.
  6. Assemblare: distribuire la rucola sopra la carne. Aggiungere le scaglie di Parmigiano Reggiano uniformemente. Se usati, aggiungere i capperi tritati.
  7. Completare il piatto irrorando il tutto con la vinaigrette balsamica preparata. Servire immediatamente.