Ingredienti:

  • 300 g di pesce spada fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di capperi dissalati e tritati
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Posizionare il pesce spada nel freezer per 20-30 minuti. Nota: serve a irrigidire le fibre per un taglio netto
  2. Tagliare il pesce spada a fette sottilissime con un movimento fluido e rapido. Disponetele a raggiera su un piatto senza sovrapporle troppo.
  3. In una ciotola, unire il succo di limone e la scorza grattugiata.
  4. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo sbattendo energicamente con una frusta manuale. Continuate fino a ottenere un'emulsione cremosa e opaca.
  5. Incorporare i capperi tritati e il prezzemolo fresco all'emulsione, mescolando delicatamente.
  6. Irrorare uniformemente le fette di pesce con il condimento.
  7. Spolverare con sale e pepe nero.
  8. Lasciare riposare per 2-3 minuti fino a quando il pesce non appare leggermente opacizzato prima di servire.