Ingredienti:

  • 150 g di Bresaola della Valtellina
  • 50 g di Grana Padano
  • 40 g di Rucola selvatica fresca
  • 60 g di Pomodorini ciliegino
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 15 ml di Succo di limone fresco
  • 2 g di Pepe nero macinato
  • 1 g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Disponete le fette di bresaola su un piatto da portata ampio, sovrapponendole leggermente per creare un letto uniforme, mantenendo la carne a temperatura di frigorifero.
  2. In una ciotolina o in un barattolo, unite l'olio EVO, il succo di limone e il pepe. Emulsionate energicamente con un frustino o agitando il barattolo finché il condimento non diventa opaco e leggermente denso.
  3. Lavate e asciugate perfettamente la rucola per evitare che l'umidità comprometta l'emulsione, quindi posizionatela a ciuffetti al centro della bresaola.
  4. Tagliate i pomodorini in quarti e distribuiteli armoniosamente sul piatto.
  5. Utilizzate un pelapatate per creare scaglie uniformi di Grana Padano e distribuitele sopra la composizione.
  6. Condite l'intero piatto con l'emulsione di limone e olio, aggiungendo un pizzico di sale marino con estrema cautela.