Ingredienti:

  • 4 carciofi (circa 600g)
  • 1 limone (succo)
  • 500 ml acqua
  • sale q.b.
  • 50 g pangrattato di pane casereccio
  • 30 g pecorino siciliano grattugiato
  • 4 filetti di alici sott'olio
  • 10 g prezzemolo fresco
  • 1 spicchio piccolo d'aglio
  • 20 ml olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Pulizia accurata. Rimuovete le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore tenero. Tagliate la punta e accorciate il gambo. Nota: non tagliate troppo il gambo o il carciofo non starà in piedi.
  2. Apertura. Allargate delicatamente le foglie per creare un incavo naturale. Immergete subito i carciofi in acqua fredda e succo di limone.
  3. Preparazione base ripieno. In una ciotola, unite il pangrattato di pane casereccio con il pecorino siciliano e il prezzemolo tritato finemente.
  4. Aggiunta sapori. Aggiungete le alici sott'olio sminuzzate e l'aglio tritato. Nota: l'aglio deve essere quasi una pasta per non trovare pezzi interi.
  5. Legatura. Unite un filo di olio EVO al composto, mescolando con le dita fino a ottenere una consistenza granulosa ma che sta insieme.
  6. Farcitura. Riempire ogni carciofo pressando bene la mollica verso il fondo. Assicuratevi che il ripieno sia compatto per evitare che esca in cottura.
  7. Rosolatura. Scaldate l'olio in padella e rosolate i carciofi a fuoco medio per 2-3 minuti per lato fino a quando la base appare dorata e croccante.
  8. Cottura a vapore. Aggiungete un mestolo d'acqua (circa 50-100ml), coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti.
  9. Verifica finale. Scolate i carciofi quando il gambo risulta tenero alla pressione di una forchetta.