Ingredienti:

  • 6 carciofi romaneschi (o mammole), puliti e tagliati a spicchi
  • 1 limone di Sorrento, succo e scorza grattugiata
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1 mazzetto di menta fresca, tritata grossolanamente
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b. (circa 120 ml)
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Acqua fredda, q.b.
  • Succo di 1/2 limone di Sorrento
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco (30 ml)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato (15 ml)
  • 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, tagliali a spicchi e immergili subito in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
  2. Porta ad ebollizione dell'acqua salata in una pentola. Aggiungi i carciofi scolati e cuocili per circa 20-25 minuti, o finché non diventano teneri. Scolali bene.
  3. In una ciotola, mescola il succo di limone, l'aceto di vino bianco, il prezzemolo tritato e il peperoncino (se lo usi).
  4. In una ciotola capiente, unisci i carciofi cotti, la marinatura, l'aglio schiacciato, la menta tritata, la scorza di limone grattugiata, il sale, il pepe e l'olio extra vergine d'oliva. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Trasferisci i carciofi marinati in un contenitore ermetico e lasciali marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte.
  6. Togli dal frigo almeno 30 minuti prima di servire. Prima di servire assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.