Ingredienti:

  • 500 ml di acqua
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 4 carciofi varietà mammaole (circa 200 g l'uno)
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di prezzemolo fresco
  • 10 g di mentuccia romana
  • 2 spicchi d'aglio (6 g)
  • 100 ml di acqua
  • 20 ml di succo di limone
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preparare una ciotola capiente con 500 ml di acqua e 30 ml di succo di limone.
  2. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure fino a raggiungere il cuore chiaro, tagliare circa 2 cm della punta e rifilare la base del gambo.
  3. Incidere la base del gambo a croce e immergere immediatamente i carciofi nell'acqua acidulata per evitare l'ossidazione.
  4. Tritare finemente il prezzemolo, la mentuccia romana e l'aglio.
  5. In una ciotola, mescolare il trito aromatico con 10 ml di olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta omogenea.
  6. Asciugare i carciofi dall'acqua e inserire generosamente il composto aromatico tra le foglie, spingendolo verso il gambo.
  7. Scaldare i restanti 30 ml di olio extravergine d'oliva in un tegame a fuoco medio.
  8. Adagiare i carciofi nel tegame, disponendoli in verticale o leggermente inclinati.
  9. Versare 100 ml di acqua e 20 ml di succo di limone sul fondo del tegame, evitando di bagnare la parte superiore dei carciofi.
  10. Coprire con un coperchio a chiusura ermetica e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, fino a quando il gambo, infilzato con un coltello, risulterà tenero e senza resistenza.