Ingredienti:
- carciofi freschi (Tipo Romanesco o Violetto)
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- spicchi d'Aglio fresco
- g Menta Fresca (solo foglie, tritato finemente)
- ml Acqua fredda (o brodo vegetale)
- g Succo di Limone
- g Sale Kosher
- g Pepe Nero macinato fresco
Istruzioni:
- Preparazione dei Carciofi: Riempire una ciotola grande con acqua fredda e aggiungere il succo di limone. Rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi finché non si raggiunge il cuore verde chiaro. Tagliare la punta spinosa e rifilare il gambo lasciandone solo 2-3 cm. Eliminare la barbetta interna (fieno) con un cucchiaino. Immergere immediatamente i carciofi puliti nell’acqua acidulata.
- Preparazione del Ripieno Aromatico: In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato finemente, la menta (o prezzemolo) tritata, sale e pepe.
- Farcitura e Posizionamento: Asciugare delicatamente i carciofi. Aprire leggermente a ventaglio le foglie interne di ogni carciofo e inserire il composto aromatico tra le fessure. Disporre i carciofi nella pentola pesante verticalmente, con il gambo rivolto verso il basso.
- Inizio della Cottura (A Fumetto): Versare l'olio EVO intorno ai carciofi e aggiungere l'acqua fredda sul fondo della pentola (l'acqua non deve coprire i carciofi, ma creare vapore).
- Cottura Lenta (Stufatura): Portare a bollore a fuoco medio-alto. Appena bolle, abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciare cuocere lentamente per 40-50 minuti, finché non sono tenerissimi.
- Finale e Servizio: Spegnere il fuoco e lasciare riposare i carciofi nella loro acqua di cottura per 5 minuti. Servire caldi o tiepidi, irrorati con il loro sughetto di cottura e un filo d’olio EVO a crudo.