Ingredienti:
- Carciofi (tipo Romanesco o Violetto)
- Litri di Acqua fredda
- ml di Succo di limone
- spicchi d'Aglio pelati
- g di Menta Fresca (Mentuccia) tritata grossolanamente
- g di Prezzemolo Fresco tritato finemente
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale Marino Grosso q.b.
- Pepe Nero Macinato fresco q.b.
- ml di Acqua o Brodo Vegetale
Istruzioni:
- Preparare l'acqua acidulata riempiendo una ciotola grande con acqua fredda e aggiungendo il succo di limone.
- Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure fino al cuore tenero, tagliare la punta superiore e rifinire il gambo eliminando la parte fibrosa. Immergere immediatamente i carciofi nell'acqua acidulata.
- Svuotare i carciofi: estrarli dall'acqua, tamponarli e rimuovere con un cucchiaino il 'fieno' (barba) interno. Rimettere subito in acqua acidulata.
- Farcire i carciofi: mescolare l'aglio tritato (o tagliato a lamelle sottili se preferito all'interno), prezzemolo, mentuccia, sale e pepe. Riempire la cavità centrale di ogni carciofo con questo trito.
- Assemblare la cottura: in una casseruola larga, versare l'olio EVO e un pizzico di sale sul fondo. Disporre i carciofi in posizione eretta.
- Aggiungere l'acqua o il brodo sul fondo della casseruola, assicurandosi che il livello del liquido non superi l'altezza del ripieno.
- Cuocere a fuoco lento: portare a leggero bollore, coprire con il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Stufare per 45-60 minuti, finché non sono tenerissimi.
- Servire i Carciofi alla Romana caldi o tiepidi, irrorati con il sughetto di cottura rimasto sul fondo della pentola.