Ingredienti:

  • 4 carciofi grandi (Carciofi Romaneschi ideali)
  • 1 limone
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 60 ml prezzemolo fresco tritato finemente
  • 60 ml menta fresca tritata finemente (mentuccia romana se possibile)
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Acqua

Istruzioni:

  1. Preparare i carciofi: Rimuovere le foglie esterne dure. Tagliare il gambo e la parte superiore del carciofo. Strofinare tutte le superfici tagliate con succo di limone per evitare l'ossidazione.
  2. Pulire i carciofi: Rimuovere la 'barba' interna. Tagliare i carciofi a spicchi o quarti. Mettere in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
  3. Preparare la gremolata: Unire l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e la menta tritata in una piccola ciotola.
  4. Soffriggere i carciofi: Scaldare l'olio d'oliva nella padella. Aggiungere i carciofi e soffriggere per qualche minuto fino a doratura.
  5. Aggiungere la gremolata e l'acqua: Aggiungere la gremolata alla padella e mescolare. Aggiungere acqua sufficiente a coprire i carciofi a metà. Condire con sale e pepe.
  6. Stufare i carciofi: Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri se forati con una forchetta. L'acqua dovrebbe essere evaporata, lasciando una salsa leggermente caramellata.