Ingredienti:

  • 50 g Pecorino Romano grattugiato
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 5 g pepe nero macinato fresco
  • 200 g spaghetti
  • 200 g zucchine
  • 15 ml olio extravergine d'oliva
  • 2 g sale

Istruzioni:

  1. Prepara la crema. In una ciotola, sbatti le uova e il tuorlo con il Pecorino Romano e il pepe nero. Mescola energicamente finché non ottieni un composto denso e senza grumi.
  2. Lessa la pasta. Butta gli spaghetti in acqua leggermente salata. Nota: il pecorino è già molto sapido, non esagerare col sale.
  3. Taglia le zucchine. Riduci le verdure a cubetti di circa 5 mm per una cottura rapida e uniforme.
  4. Salta le verdure. Scalda l'olio in padella e cuoci le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non diventano dorate e leggermente croccanti.
  5. Scola la pasta. Tira fuori gli spaghetti al dente, ma conserva un mestolo di acqua di cottura.
  6. Unisci pasta e verdure. Versa la pasta nella padella con le zucchine e saltala per 30 secondi per amalgamare i sapori.
  7. Spegni il fuoco. Sposta la padella dal fornello caldo. Questa è la fase più importante per la tua Carbonara Vegetariana.
  8. Mantecatura finale. Versa il composto di uova e formaggio mescolando rapidamente. Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta finché la salsa non diventa liscia e avvolgente.