Ingredienti:

  • 200 g di tofu affumicato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale marino
  • 2 g di paprika affumicata
  • 150 g di anacardi naturali
  • 40 g di lievito alimentare in scaglie
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 500 ml di acqua di cottura della pasta
  • 5 g di sale
  • 400 g di spaghetti di semola

Istruzioni:

  1. Inserire nel blender gli anacardi sgocciolati, il lievito alimentare, il succo di limone e una parte di acqua calda. Frullare fino a ottenere una consistenza setosa e densa.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio e aggiungere i cubetti di tofu affumicato. Sautare a fuoco medio-alto finché i bordi non diventano bruno-dorati e croccanti. Aggiungere la paprika e il sale negli ultimi 2 minuti.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (molto al dente).
  4. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il tofu. Versare la crema di anacardi e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Saltare energicamente a fuoco vivo per 2 minuti per creare un'emulsione lucida e densa.