Ingredienti:
- 320 g di Spaghetti o Rigatoni
- 4 l di Acqua
- 10 g di Sale grosso
- 4 Tuorli d'uovo
- 60 g di Pecorino Romano grattugiato
- 5 g di Pepe nero macinato fresco
- 60 ml di Acqua di cottura della pasta
- 200 g di Salmone affumicato
- 10 g di Olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Tagliare il salmone affumicato a striscioline di circa 1 cm. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con il formaggio grattugiato e il pepe nero fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
- Lessare la pasta in acqua salata seguendo i tempi della confezione per una cottura al dente.
- Due minuti prima dello scolaggio della pasta, scaldare un filo d'olio in una padella ampia e scottare il salmone per 30-60 secondi.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con il salmone, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Spegnere completamente il fuoco e spostare la padella dal fornello caldo. Versare la crema di uova e formaggio e mescolare energicamente.
- Aggiungere l'acqua di cottura conservata a filo, continuando a saltare la pasta finché non si forma una crema vellutata e lucida.