Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti n. 5 o Rigatoni trafilati al bronzo
  • 150g di Guanciale tagliato a striscioline
  • 5 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Uovo intero grande
  • 60g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 1 cucchiaino di Pepe nero in grani pestato
  • Sale grosso quanto basta per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Metti a bollire una pentola capiente con acqua poco salata.
  2. Taglia il guanciale a striscioline uniformi di circa 1 cm.
  3. Metti il guanciale in una padella fredda e accendi il fuoco medio. Cuoci finché il grasso diventa trasparente e la carne croccante.
  4. In una ciotola, unisci i 5 tuorli, l'uovo intero e il pecorino romano.
  5. Aggiungi il pepe nero pestato al composto di uova. Mescola con una frusta fino a ottenere una pasta densa.
  6. Butta la pasta e cuocila 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  7. Preleva un mestolo di acqua di cottura e lascialo intiepidire un istante.
  8. Scola la pasta direttamente nella padella con il guanciale (togli un po' di grasso in eccesso se ti sembra troppo).
  9. Spegni il fuoco della padella. Aspetta 30 secondi che il calore estremo svanisca.
  10. Versa il composto di uova e formaggio sulla pasta. Aggiungi l'acqua di cottura messa da parte e mescola energicamente fino a creare una crema lucida che avvolge ogni spaghetto.