Ingredienti:

  • 320 g di Linguine o Spaghetti
  • 400 g di Gamberi sgusciati
  • 400 g di Zucchine medie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 5 g di Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele grossolanamente con la grattugia a fori larghi. Pulite i gamberi e asciugateli bene con carta assorbente. Nota: gamberi umidi rilasciano acqua e non rosolano.
  2. Scaldate 30 ml di olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Rosolate l'aglio schiacciato per 1 minuto.
  3. Aggiungete le zucchine grattugiate. Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti finché non diventano tenere e leggermente dorate.
  4. Alzate la fiamma. Aggiungete i gamberi e scottateli per 2 minuti per lato fino a quando diventano opachi e rosati.
  5. Spegnete il fuoco e tenete da parte il condimento.
  6. In una ciotola, unite 3 tuorli e 60 g di Pecorino Romano. Mescolate energicamente con la frusta fino a ottenere una pasta densa e omogenea, aggiungendo pepe nero.
  7. Cuocete la pasta in acqua salata (5 g di sale). Scolatela al dente, conservando 50 ml di acqua di cottura.
  8. Versate la pasta nella padella con gamberi e zucchine a fuoco spento. Amalgamate bene.
  9. Versate la crema di uovo e formaggio e mescolate velocemente.
  10. Aggiungete l'acqua di cottura a filo fino a ottenere una consistenza fluida e lucida.