Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 320 g di pasta (Spaghetti, Rigatoni o Farfalle)
  • 4 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale per l'acqua

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli e uniformi di circa 0,5 cm. Scaldare l'olio in una padella ampia a fiamma vivace, aggiungere le zucchine e cuocerle senza girarle troppo spesso per i primi 3 minuti per ottenere una superficie dorata. Salare e pepare solo alla fine.
  2. Mentre la pasta cuoce in acqua salata, unire i tuorli d'uovo, il Pecorino e il Parmigiano in una ciotola. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una pasta densa e omogenea, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua di cottura per fluidificare il composto.
  3. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta direttamente nella padella con le zucchine e saltare per un minuto a fuoco medio per amalgamare i sapori.
  4. Spegnere completamente il fuoco e spostare la padella dal fornello caldo. Versare la crema di uova e formaggio sulla pasta e mantecare velocemente per ottenere una salsa vellutata.