Ingredienti:

  • 320 g di Spaghetti o Linguine
  • 4 l di Acqua
  • 10 g di Sale grosso
  • 3 Tuorli d'uovo
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 5 g di Pepe nero macinato fresco
  • 250 g di Tonno al naturale sgocciolato
  • 2 g di Aglio tritato
  • 15 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 10 g di Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato a fuoco basso finché non diventa dorato. Aggiungere il tonno al naturale, sgranandolo con una forchetta, e saltarlo per 2-3 minuti. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
  2. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Nel frattempo, unire in una ciotola i tuorli, il pecorino romano e il pepe nero, mescolando con una frusta fino a ottenere una pasta densa. Temperare la crema aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  3. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare gli spaghetti nella padella con il tonno a fuoco spento e amalgamare.
  4. Versare immediatamente la crema di uova e pecorino sulla pasta. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Mescolare energicamente, aggiungendo l'acqua di cottura residua se necessario, fino a ottenere una salsa vellutata e lucida.