Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 300 g di tonno fresco
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 3 g di pepe nero in grani
  • 2 g di sale
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 uovo intero
  • 60 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli e l'uovo intero con la frusta. Aggiungete il Pecorino e il Parmigiano grattugiati insieme al pepe nero macinato. Mescolate energicamente fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
  2. Portate a bollore l'acqua per la pasta, salandola moderatamente. In una padella ampia, scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Quando l'aglio è dorato, unite i cubetti di tonno. Fateli rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
  4. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, saltandoli brevemente nella padella con il tonno per amalgamare i sapori.
  5. Spegnete il fuoco e spostate la padella dal fornello. Aggiungete la crema di uova e formaggio, mescolando rapidamente e aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere un'emulsione setosa senza coagulare l'uovo.