Ingredienti:

  • 400 g di peperoni gialli
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di cipolla bianca
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di spaghetti o rigatoni
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 10 g di burro

Istruzioni:

  1. In una padella, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata finché non diventa trasparente.
  2. Aggiungere i peperoni gialli a cubetti e cuocere a fuoco vivace per circa 10-12 minuti, fino a renderli teneri e leggermente abbrustoliti.
  3. Trasferire i peperoni in un frullatore con un goccio d'acqua di cottura e frullare fino a ottenere una crema liscia e densa.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (molto al dente) e conservando 200 ml di acqua di cottura.
  5. In una ciotola, sbattere i tuorli con il Pecorino Romano e il pepe nero, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per stemperare il formaggio.
  6. Versare la pasta nella padella con la crema di peperoni e saltare a fuoco medio per 1-2 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e mantecare rapidamente con l'emulsione di uovo e formaggio, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità desiderata.