Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di Gragnano
  • 200 g di gamberi sgusciati e puliti
  • 200 g di calamari tagliati a anelli sottili
  • 200 g di cozze sgusciate
  • 2 spicchi d'aglio
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di peperoncino fresco
  • 5 g di sale marino
  • 4 tuorli d'uovo
  • 60 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella con l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio diventa dorato, aggiungere i calamari e i gamberi. Saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti finché il pesce non cambia colore. Aggiungere le cozze negli ultimi 60 secondi. Spegnere il fuoco e spostare il sauté in un piatto, mantenendo l'olio aromatizzato nella padella.
  2. Mentre la pasta cuoce in acqua leggermente salata, preparare la crema in una ciotola montando i tuorli con il Pecorino, il Parmigiano e il pepe nero utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
  3. Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato e versarla nella padella con l'olio del pesce. Saltare a fuoco medio per 2 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
  4. Spegnere completamente il fuoco e spostare la padella dal fornello. Aggiungere il sauté di mare e versare la crema di uova. Mescolare energicamente per 1 minuto per creare l'emulsione vellutata sfruttando il calore residuo.